라브네

요구르트를 이용한 요리법 가운데 가장 많이 알려진 방법은 진한 치즈로 만들어 먹는 것이다. 그중 라부네는 레바논의 요구르트 치즈인데 만드는 과정은 아주 간단하다.

그저 치즈 천으로 쓰는 무명천에 거르기만 하면 된다. 그릇에 치즈 천을 걸쳐놓고 그 위에 요구르트를 부은 다음 파리가 들어가지 못하도록 덮개를 덮는다.

그러면 요구르트 속 액체가 천 밑으로 빠지는데, 이 액체를 유장이라고 한다. 유장은 다른 발효식품을 만들어 먹어도 되고 다른 요리를 할 때나 빵을 만들 때 물 대신 사용해도 된다. 몇 시간 정도 그대로 두면 천 위에 남아 있는 요구르트가 단단해진다.

허브를 첨가하면 디프나 스프레드를 만들 수 있다. 크레커 등에 발라먹는 크림이다.